Das Rezept stammt ursprünglich aus einer Ausgabe von Martha Stewart Living, ich habe es aber bei A Whisky & A Spoon gefunden. Ein wirklich grandioses Rezept – ganz einfach zu machen und die süß-sauren Scheiben mit der unvergleichlichen Farbe passen gut auf Sandwiches oder Burger, zum grillen oder einfach mal als Snack. Da man die Rote Beete roh verwendet, bleibt sie knackig und schmeckt wirklich einmalig.

2 rote (oder gelbe) Beeteknollen
1 frische ThaiChillischote (ich habe getrocknete genommen)
1 cup Reisessig (oder einen anderen hellen, milden Essig)
1/4 cup Zucker
1 Lorbeerblatt
1/2 TL Pfefferkörner

Die Beete gut schrubben und die Wurzelansätze abschneiden. Ich habe sie dann ungeschält in dünne Scheiben gehobelt. Diese in ein Glas geben.
Die Chilli halbieren und zusammen mit dem Essig, dem Zucker, dem Lorbeerblatt und den Pfefferkörnern in einen Topf geben. Die Mischung zum kochen bringen, bis der Zucker sich aufgelöst hat. Dann die heisse Mischung über die Rote Beete geben. Mindesten ein paar Stunden (über Nacht) im Kühlschrank durchziehen lassen.
Hält sich angeblich ca. einen Monat. So lange war aber bisher nie was bei uns davon da.

You should try this pickled beets recipe, english version can be found here.